二郎風

久々に、二郎系を作りました。

製麺機で低加水麺作れるかな？とちょっと心配になりながら、30%ちょいくらいで妥協して作成。

１回エラーになったけど、意外としっかりした低加水太麺の完成！

1日冷蔵庫で寝かせて麺を安定させました。

スープ作成過程は写真を撮り忘れてました。

①ハンマーで砕いたゲンコツ＋豚の皮付き肉（ラードがなかったので代用）

を圧力鍋で1時間加圧、加熱。水の量は目分量でした。

②更にそこへチャーシュー用のロースブロックを投入し更に1時間加圧、加熱

③チャーシューを取り出し、タレ漬け。鍋には玉ねぎ、人参、キャベツの芯、キャベツの青い葉を投入。30分加熱のみ

④ニンニクを2片、ゲンコツの欠片を加えて30分加熱

⑤カエシは醤油：みりん：酒＝2:1:0.5くらい

実際には酒は少なめでした。あとは魔法の白い粉（味の素）をドバっと。

出来上がり写真は上記のとおりです。

麺が思った以上にいい感じでした。

優秀だわー。フィリップスのヌードルメーカー。